En muchas empresas de restauración y de restauración a gran escala se sigue trabajando con arreglo a métodos convencionales de eliminación de residuos. Es decir, los desechos resultantes de la limpieza y el pelado de vegetales y los restos de alimentos se recogen de un modo poco higiénico en cubos. Además, los desechos en los cubos de basura a menudo permanecen en el área de la cocina durante un tiempo prolongado.